クリスマスのスペシャルディナーコースが3日間限定で登場
色めく銀座の冬の夜を満喫するスペシャルディナーコースを、3日間限定でご提供いたします。
ひとつひとつにこだわりを詰めたディナーコースをご堪能ください。
提供価格 ： ￥16,000（税込 ￥17,600）
提供期間 ： 12月23日（月）～ 12月25日（水）
提供時間 ： 18:00 - 22:00（L.O.21:00）
予約期間 ： 9月26日（木）～12月20日（金）
北海道産紫雲丹のロワイヤルとエスプーマ あおさのクッキー
濃厚でしっかりとした味わいが特徴の北海道産紫雲丹を、貝出汁と卵を合わせたロワイヤルとなめらかにムース状に仕立てた雲丹香るエスプーマの二層にし、磯の香りが香ばしく鼻を抜けるあおさのクッキーを添えました。
大分県産冠地鶏の胸肉 根セロリ、ビーツ、トリュフ、キャロット
柔らかくてジューシーな味わいが特徴の大分県ブランド地鶏をサラダとテリーヌにしました。胸肉とビーツ、根セロリを使用したサラダは、シャキシャキとした食感をお楽しみいただけます。
ハマグリのベニエ ポワローエチュベ
ぷりぷりとした食感が楽しい大ぶりのハマグリを、イカスミの衣で包み揚げました。ポワロー（白ネギ）の甘みを最大限に引き出した、シンプルな組み合わせでお召し上がりください。
冬にかけて旬を迎える甘鯛をカリッと鱗焼きし、ハワイのカウアイ島で“カウアイ島の宝石”と呼ばれるカウアイ海老の旨味が際立つブイヤベースソースと合わせました。海の幸を贅沢にご堪能いただけます。
メインディッシュをお召し上がりいただく前に、お口直しのグラニテをご用意いたします。柚子色に染まる秘境とも呼ばれる柚子の名産地、徳島県木頭地区の柚子を使用しています。
フランス産仔鳩のロースト レバーのクロメスキ フランス産キノコ レッドアンディーブ ソース・アマンド
フレンチの高級食材として人気のある仔鳩を使用した贅沢なメインディッシュです。ローストされたもも肉とむね肉、レバーはジャガイモと合わせてコロッケ仕立てにするなど、それぞれの部位も存分にご堪能いただけます。
秋川牛サーロイン フランス産リ・ド・ヴォー プティポワのフランソース・ペリグール
東京都唯一のブランド牛である秋川牛をローストでご用意します。甘みのある繊細な味わいを引き出すため、火入れ加減にこだわりました。ほかフランス産リ・ド・ヴォーはムニエルにし、グリンピースとバターナッツのピューレを添えました。
ブッシュドノエル マロン
デザートには、フランス産のマロンペーストとマロングラッセを使用した贅沢なブッシュドノエルをご用意。オーガニックシュガーを使いしっとりと焼き上げた生地に、ラム酒が香るマロンクリームを巻き上げた大人の味わいです。メレンゲのキノコやピスタチオのコケでクリスマスの薪を表現し、バニラアイス、洋梨のコンポートとカシスのソースを添えて仕上げました。
Dinner Menu
北海道産紫雲丹のロワイヤルとエスプーマ あおさのクッキー
大分県産冠地鶏の胸肉 根セロリ、ビーツ、トリュフ、キャロット
ハマグリのベニエ ポワローエチュベ
甘鯛の鱗焼き カウアイ海老 フヌイユ ルイユ ブイヤベースのソース
柚子のグラニテ
Main
（下記の2種よりお選びください）
フランス産仔鳩のロースト レバーのクロメスキ フランス産キノコレッドアンディーブレッドアンディーブ ソース・アマンド
秋川牛サーロイン フランス産リ・ド・ヴォー プティポワのフラン ソース・ペリグール
Dessert
ブッシュドノエル マロン
コーヒーまたは紅茶
Executive Chef
NAMIKI667 総料理長 石田崇郎 プロフィール
石田崇郎（いしだ たかお）東京都出身
2004年 グランド ハイアット 東京THE FRENCH KITCHEN のオープニングを経験し、その後、数々の有名レストラン、外資ホテルなど異なる業態へのチャレンジを経て、調理、食材における幅広い知識と高い技術を培う。2014年 グランド ハイアット 東京 THE FRENCH KITCHEN の副料理長として就任、メニュー考案やキッチンの組織づくりに貢献。2017年 香港へ渡り、ミシュラン二つ星（当時）を冠するジャパニーズフレンチレストランにおいて副料理長として着任、アジア食材を取り入れたフレンチのメニュー開発を探求。2018年 ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄 オールデイダイニング セラーレ、クッチーナ セラーレの料理長として就任、レストランの他、ホテルの料飲施設全体の総合的なマネジメントに従事。2021年ANAインターコンチネンタル別府リゾート＆スパ の総料理長に就任、ホテル全体の飲食部門の統括を担い、クリエイティビティを活かした料理開発を手掛ける。