色めく銀座の冬の夜を満喫するスペシャルディナーコースを、3日間限定でご提供いたします。
ひとひとつにこだわりを詰めたディナーコースをご堪能ください。

提供価格　：　￥16,000（税込 ￥17,600）
提供期間　：　12月23日（土）～ 12月25日（月）
提供時間　：　18:00 - 22:00（L.O.21:00）
予約期間　：　9月21日（木）～12月18日（月）
詳細・予約：　こちら

※上記価格に15%のサービス料を加算させていただきます。
※仕入れの状況でメニューは変更する場合がございます。

【MENU】

・北海道産毛蟹 トピナンブール
・サーモングラブラックスと北海道産ホタテのタルタル ビーツのガレットとエスプーマ キャビア
・南瓜チョコレートキャンディラビオリ アマレットムース 鴨ラグー 赤ワインソース
・甘鯛の鱗焼き 牛脂と九条ネギのクネル 和牛コンソメ エストラゴンヴィネガー
＜メインディッシュ＞（どちらかお好きな方をお選びいただきます。）
-フランス産小鳩のロースト レンズ豆 オニオンルージュ ソース・サルミ
-短角牛サーロイン フランス産キノコ プティポワフォーム ソース・ペリグール
・クリスマスリース プロフィットロール
・プティフール

MENU

北海道産毛蟹 トピナンブールのムース

きめ細やかで繊細な甘みが詰まった身が特徴の北海道毛蟹と、フランス語で菊芋と意味するトピナンブールで作られた上品な味わいのアミューズです。

サーモングラブラックスと北海道産ホタテのタルタル
ビーツのガレットとエスプーマ  キャビア

サーモンをマリネし爽やかな風味に仕上げ、やわらかく甘みが強いホタテ、冬が旬のハーブであるフヌイユ（ウイキョウ）、ズッキーニ、サワークリームを合わせタルタルにした、カラフルな一品です。

南瓜チョコレートキャンディラビオリ 
アマレットムース 鴨ラグー 赤ワインソース

南瓜とミルキーな味わいのマスカルポーネのピューレ、旨味が凝縮した鴨肉のラグーと甘い香りのアマレット酒のムース、赤ワインソースを合わせたラビオリです。生地にカカオを混ぜたラビオリとお肉の甘みの相性は抜群です。

フランス産小鳩のロースト レンズ豆
オニオンルージュ ソース・サルミ

脂がのったジューシーな味わいのフランス産小鳩の胸肉と腿肉を低温でじっくり調理することで旨味を凝縮させた、クリスマスディナーのメインです。レンズ豆の煮込みと赤タマネギのピクルスとともにお楽しみください。

短角牛サーロイン フランス産キノコ  プティポワフォーム  ソース・ぺリグール

赤身と脂身のバランスが絶妙な短角牛のサーロインステーキです。フランス直送の今が旬のキノコや色鮮やかなグリーンピースのフォーム、”黒いダイヤ”とも称される香り豊かなトリュフで作ったソースとのマリアージュをご堪能ください。

メインディッシュは「フランス産小鳩のロースト レンズ豆 オニオンルージュ ソース・サルミ」か「短角牛サーロイン フランス産キノコ  プティポワフォーム  ソース・ぺリグール」をお選びいただけます。

クリスマスリース  プロフィットロール

クリスマスリースをイメージし、ピスタチオとベリーを合わせたプリフィットロールです。プリフィットロールとは、フランスでは定番のお菓子で「小さな贈り物」という意味を持つ、小さなシュークリームのことを指します。濃厚なカスタードとリッチな味と香りを楽しめるピスタチオペーストを合わせたクリームをたっぷり詰めました。

プティフール

シナモンとジンジャーの香りが豊かな、ザクザクとした食感が楽しいオーガニックシュガーを使用したジンジャーブレッドマンクッキーと、クリスマスツリーをイメージしたタルトをご用意しました。クリスマスツリータルトはタルトカップの中にフレッシュなフルーツを入れ、コクのあるバニラクリームを絞っています。王道なクリスマススイーツタイムをお楽しみください。

内容
・北海道産毛蟹 トピナンブール
・サーモングラブラックスと北海道産ホタテのタルタル ビーツのガレットとエスプーマ キャビア
・南瓜チョコレートキャンディラビオリ アマレットムース 鴨ラグー 赤ワインソース
・甘鯛の鱗焼き 牛脂と九条ネギのクネル 和牛コンソメ エストラゴンヴィネガー
・メインディッシュ（どちらかお好きな方をお選びいただきます。）
-フランス産小鳩のロースト レンズ豆 オニオンルージュ ソース・サルミ
-短角牛サーロイン フランス産キノコ プティポワフォーム ソース・ペリグール
・クリスマスリース プロフィットロール
・プティフール

提供価格　：　￥16,000（税込 ￥17,600）
提供期間　：　12月23日（土）～ 12月25日（月）
提供時間　：　18:00 - 22:00（L.O.21:00）
予約期間　：　9月21日（木）～12月18日（月）
詳細・予約：　こちら
※上記価格に15%のサービス料を加算させていただきます。
※仕入れの状況でメニューは変更する場合がございます。

NAMIKI667 総料理長 石田崇郎 プロフィール
石田崇郎（いしだ たかお）東京都出身
2004年 グランド ハイアット 東京THE FRENCH KITCHEN のオープニングを経験し、その後、数々の有名レストラン、外資ホテルなど異なる業態へのチャレンジを経て、調理、食材における幅広い知識と高い技術を培う。2014年 グランド ハイアット 東京 THE FRENCH KITCHEN の副料理長として就任、メニュー考案やキッチンの組織づくりに貢献。2017年 香港へ渡り、ミシュラン二つ星（当時）を冠するジャパニーズフレンチレストランにおいて副料理長として着任、アジア食材を取り入れたフレンチのメニュー開発を探求。2018年 ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄 オールデイダイニング セラーレ、クッチーナ セラーレの料理長として就任、レストランの他、ホテルの料飲施設全体の総合的なマネジメントに従事。2021年ANAインターコンチネンタル別府リゾート＆スパ の総料理長に就任、ホテル全体の飲食部門の統括を担い、クリエイティビティを活かした料理開発を手掛ける。